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研磨咖啡、手冲咖啡的过程中,到底发生了什么事?

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初初入坑的朋友们,在你们拿到精品咖啡豆之后,准备开始手冲咖啡的过程,是不是尝尝被各种手冲参数、注水理论给困惑了呢?那些东西很复杂,但是说穿了就是化学领域中的萃取这个类别。今天小编就以科学的角度来跟大家聊聊手冲咖啡的各个环节。

咖啡之所以好喝,是因为咖啡豆里含有上千种能刺激嗅觉与味觉的化学物质,进入空气中,跑到你的鼻子里;溶进水中冲撞你的味蕾。于是你感觉身处天堂,和天使接吻(咳咳~)。

以科学的角度来说,一杯咖啡冲煮的过程就是一种「萃取」的化学反应,这个化学反应有几个要素会影响萃取的结果,也就是说,一杯咖啡好不好喝这件事,将会受到「原料」、「接触面积(表面积)」、「温度」、「时间」所影响。

手冲咖啡的原料

首先,我们来聊聊原料。萃取所需的原料部分,我们主要概括了「咖啡豆品种」、「烘焙程度」、「新鲜程度」以及「冲煮水质」。

咖啡的品种与烘焙很好理解,大部分的精品咖啡采用阿拉比卡豆(Arabica)是因为他有更多的芳香、味觉化学物质在里面,烘焙是把咖啡生豆里的物质转化,变成更多带来芳香与口味的化学物质。烘好后的养豆阶段也是同样的意思,让化学物质发生一些美味的变化。如果咖啡熟豆里没有某种化学物质,当然也不可能萃取出来进到杯子里。好的咖啡豆带你上天堂讲的就是这个意思。

而咖啡豆的新鲜程度也会影响到他所组成的物质,良好的保存条件、新鲜现烘之后在一定的时间内喝完,都有助于品尝到一杯美味的咖啡。

既然冲煮咖啡是咖啡豆(粉末)和热水的化学作用,当然水的品质也占有一席之地,一般的说法是水质含有一定量的矿物质,也就是所谓的硬水,冲煮出来的咖啡风味会比较丰富。

反应的接触面积


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