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不服不行,北京人把这些“下水”吃出花儿来了

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说起老北京的吃食,大家伙能唠唠叨叨数出一大片。

但是最着名的无非是什么卤煮火烧啊,爆肚儿啊,炒肝儿啊,炸灌肠啊,羊杂汤啊,芫爆散丹啊这些个吃食。

大家有没有发现,这些小吃中,以下水为原料的占了一大多半!

下水就是猪牛羊的那些个内脏。在过去吃肉是件奢侈的事,但老百姓又想打打牙祭,所以这些便宜的食材,就变着方的给做出了花样。

卤煮火烧

相传这卤煮火烧是当年宫中的“苏造肉”流传至民间而形成的。

那时候乾隆爱吃厚重口味的食物,苏州厨师张东官用五花肉制作的这道吃食非常受乾隆的喜爱,因此得名“苏造肉”。然而五花肉价格高昂,普通老百姓吃不起,就改用下水来制作,加上神秘的改良,就成了现如今的卤煮火烧。

北京人都有个卤煮情怀,隔三差五的得来一顿。

其实这卤煮火烧就是猪下水在大锅里一起炖,加上斜切的火烧、炸豆腐起炖,火烧透而不粘,肥肠香而不腻。浇上蒜汁,一碗又有肉又有主食,就齐活了!

砂锅炖吊子


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